我が家の味は　母の味♪

「梅干の作り方」★梅はきれい好き★

①青梅１ｋｇを一晩水に漬ける→流水で洗う→へたをとる→水気をとる

②塩８％～３０％の範囲で入れる ＊塩が少なければ少ないほど低温保存が必要になります。

　　　　（入れ方）梅半量＋塩→残りの梅半量＋塩

③梅の2倍の重石を置き　3～4日くらい

④水があがったら重石を半量に（１ヶ月くらい）

⑤赤しそを入れる

　＊赤しそは　塩をふって３時間後にあくを絞って抜く

⑥７月中旬　土用干し

　　＊最初３日天日干し　夜は容器に　次の３日は　とりこまず夜露にあてる

⑦干し終えたら容器に保存　

　　　　　　　　　　　　　完成！

＜土用干しの効果＞

・太陽の熱で殺菌

・余分な水分を蒸発させる

・色を濃く　鮮やかに　風味豊かに

・天日と夜露で皮や果肉が柔らかく

★塩加減や、シソの色合いなど、お母さん自慢の梅干を作ってみましょう★  

「畑の薬」

＜成分＞食物繊維　硫化アリル　ビタミンB1　B2　C　ナイアシン　パントテン酸　葉酸

＜効能＞血液浄化　冷え　腹痛　殺菌　風邪　消化不良　ダイエット　神経痛　

らっきょうの塩漬け

・らっきょう　1ｋｇ

・塩100～150ｇ　

・水700～1000ｍｌ　

・鷹の爪少々

①らっきょう洗って、根を切り、薄皮をむく、ザルにあげる

②保存ビンに処理したらっきょうを入れ、塩水をいれ　冷暗所に保存。

10日から２週間程度で完成！

らっきょうの酢漬け

・らっきょう1ｋｇ

・らっきょう酢（水100ｍｌ　砂糖150ｇ　はちみつ50ｇ　酢500ｍｌ鷹の爪少々　塩少々）

①らっきょうは洗って、上記同様処理　

②塩ひとつかみをらっきょうにまぶし　一晩おく　＊余分な水分を抜く作業

③水で洗って　塩をとる

④沸騰したお湯に　10秒いれ　ザルにあげ　湯切り

⑤保存ビンにらっきょうを入れ、らっきょう酢を浸る程度入れ　冷暗所に保存

２週間くらいで完成！

☆らっきょう酢の作り方

　水を沸かし⇒砂糖、はちみつ、塩を入れる　⇒冷めたら　酢と鷹の爪を入れ　完成！